12 mai 2008
Mon Couscous aux 2 viandes et sa sauce Rouge comme la-bas ^^
COUSCOUS AUX 2 VIANDES
&
A LA SAUCE ROUGE
Aujourd'hui c'était Couscous Party lol, je sais que j'ai déjà publié sur mon blog un couscous marocain, mais cette fois il s'agit d'un Couscous un peu particulier, très loin du traditionnel Couscous aux 8 légumes, ici j'ai été inspiré par une amie Algérienne qui le fait avec des petits pois et avecune sauce Rouge (different du mien sauce jaune) ^^ alors pourquoi arrêter le progrès ?! EN revanche, j'ai fais très simple, pas de prise de tête entre les navets, pois chiches et j'en passe... je me suis contentée de 6 légumes. Désolée pour la qualité des photos (ça m'oripile aussi ^^ alors vivement que je m'en proccure un autre Insha Allah même si ça ne fait pas partie de mes priorités enfin bref... )
Avant de commencer je tenais a préciser aux personnes qui m'ont envoyés des messages concernant la traduction Arabe de mes recettes et Dieu sait qu'elles sont nombreuses ^^, je tacherai de mettre les ingrédients en phonétique puisque malheureusement je n'ai pas de clavier Arabe.
Let's go pour les ingrédients :
500g de semoule (couscous)
2 cuisses de poulets...(djaj)
Merguez
Carottes.....(khizo)
Pommes de terre ..(btata)
Petits pois.... (jalbana)
Courgettes en rondelles (gar3a)
1 Oignon très finement haché (bassla)
2 tomates pelées coupées en petits dés (matécha)
Huile Neutre 5c.soupe (tournesol)..........(zits el maida)
1 botte de persil ...................(qozbor)
Epices : Sel / Poivre / Piment doux / Colorant alimentaire / Ail / 1 bouillon de volaille ou 1 Kubor
- Dans un grand plat creux style (gassha ou même tajine) verser votre semoule ici j'en ai mis environs 500g, le sel, l'huile, 1/2 verre d'eau.
- Mélangez le tout à la main, afin que la semoule absorbe la totalité du liquide. A savoir que si votre semoule est sèche, c'est raté, elle deviendra dure et sera inmageable, d'ou la necessité de bien l'humidifier et de la mélanger comme si dessous. Laissez reposer environ 5 mns.
- Après le temps de repos, mettre le tout dans le dessus de votre couscoussier (dit Kaskass en Arabe)
- Dans le bas du couscoussier, mettre 2c.soupe d'huile, les oignons persil haché, tomates pelées, épépinées, coupées en dés. Ajouter ensuite vos morceaux de poulets, les 2 cuisses directement ou encore chacune coupée en 2 ça évietra de se brûler les doigts par la suite. recouvrir d'eau (la viande doit se noyer, prévoir donc env.5 bols d'eau.
- Et hop, laissez le tout cuire.. pendant ce temps, profitez-en pour éplucher vos carottes, courgettes, pommes de terre...)
- Une fois les morceaux de poulet bien cuit, incorpoez-y les carottes en premier puisque leurs cuisson est plus lente que celle des pommes de terre ou encore petits pois. Dès cuisson, mettre le reste de vos légumes sachant que les petits poius et courgette cuiront trèèès vite.
- Profitez-en pour verser une première fois votre semoule dans le grand plat du début (attention aux mains c'est chauuuuud) puis avec les deux mains huilées, frottez la semoule afin de supprimer tout grumaux. Si vraiment c'est trop chaud, faites ça avec une cuillère en bois. Attention : Cette opération est a faire 3 fois non pas successivement mais environ toutes les 15 minutes. Et remettre dans le haut du couscoussier... alalaaa c'est tout un travail lolll
- Cuire les merguez à la derniere minute afin qu'elles soient chaudes comme le couscous et ses légumes.
- Dresser la semoule dans un grand plat, vos cuisses de poulet, ainsi que les légumes autour & les merguez. Mais assurez-vous que la semoule est bien salée avant de la dresser tout comme la sauce.
N'oubliez pas la sauce rouge dans des bols, ainsi ça permettra de saucer a volonté...
Pour la boisson d'accompagnement : Songez au Lait Fermenté (Lben) , lait ribot, vous en trouverez chez tous les épiciers Maghrebins ou encore en grande surface la marque Yoplait en commercialise notamment...
Wa Ila Liqa (a bientôt )
11 mai 2008
La Fameuse Baboussa au Yaourt
BASBOUSSA ORIENTALE
AU YAOURT LA LAITIERE : ABRICOT
FACON TARTE SABLÉE
Après une semaine d'absence je peux vous dire que vous m'avez beaucoup manqué, même si je vous ai toutes visités... ouff j'ai enfin pu respirer, me détendre et surtout remplir toute la paprasse que je devais faire depuis belle lurette reste plus que les impots (grrrrr) Bref trêve de discussion. Pour mon retour, je vous presente une spécialité de pâtisseries orientales, la Basboussa est connue pour ses différentes formes de compositions, oranges, dattes, yaourts, et j'en passe biensure...
Ici je les ai confectionnées au Yaourt La Laitière façon tarte sablée abricot. Olalaa je vous dit pas un vrai délice, le gout de l'abricot étit vraiment présent avec les petits morceaux de tarte miam miammm...
Lancez-vous, c'est ultra SIMPLE et super rapide !!!
Voici la recette :
2 verres moyen de semoule fine voire extra fine
2 oeufs
1 verre d'huile
1 verre de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pot de yaourt la laitière façon tarte a l'abricot
Mettre tous les ingrédients dans uen jatte
Mélangez le tout jusqu'a l'obtention d'une pate lisse et homogène
Huiler un moule, puis y verser la préparation que vous enfournerez env.15 mns à 180°C.
Pointer un couteau à l'intérieur afin de savoir si la basboussa est bien cuite, logiquement si la lame du couteau ressort sans rien c'est que c'est cuit. A l'aide d'un pinceau badigeonner de sirop (eau + sucre portés a ébulition) pui terminer avec la confiture d'abricot.
C'est vraiment leger, moelleux et terriblement bon surtout avec le sirop a base de confiture d'abricot. Une fois l'absorption totale du sirop, démoulez, puis couper en petits carrés que vous metterez dans des petites caissettes, puis parsemer de vermicelles au chocalt (facultatif). ça se conserve parfaitement bien à l'abri biensure
Puisqu'il me restait pas mal de pâte, j'en ai profité pour en faire sous forme de muffins pour le ptit dej'
A demain pour de nouvelles saveurs
02 mai 2008
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UNE PETITE PAUSE...
Coucou tout le monde,
Je tenais sincerement a vous remercier pour vos chaleureux commentaires et mails... ça fait toujours aussi plaisir ^^ Ceci étant dit, je vous informe que je ne serai plus trop presente dans la blogosphère, une petite absence (de peut être quelques jours je ne sais pas encore) dûe a beaucoup de travail, et avec l'acculumation je ne sais plus trop ou donner de la tête, c'est pourquoi le peu de temps qu'il me reste, je préfére le consacrer a mon mari (normal)... Soyez sans crainte je continuerai tout de même a vous rendre visite même si je ne publie pas de billet sur mon blog ^^
Je vous dis donc a très bientôt insha Allah (Si Dieu le veut) avec de nouvelles recettes.
Bises et merci encore
Leila.
30 avril 2008
Galettes Marocaine au lait Ribot dit : HARCHA farcie au fromage frais
GALETTES MAROCAINES
AU LAIT RIBOT : HARCHA
FARCIES AU FROMAGE FRAIS
Les "harcha" sont incontournable au Maroc sur la table du petit déjeuner comme les crêpes aux 1000 trous. Non seulement c'est très rapide a faire mais en plus de cela la préparation ne necessite ni temps de repos ni beaucoup de travail. On les sers généralement avec le thé a la menthe et de l'huile d'olive, argan ou encore de la pate a tartiner a base de cacahuette "amlou" très réputée dans le Sud Marocain. D'ailleurs on boit beaucoup de lait fermenté surtout en accompagenement avec le couscous mais en patisseries je n'ai encore jamais testé alors pour une premiere j'ai utilisé le lait ribot pour mes petites galettes, j'en fais depuis des années et c'est curieux que je n'ai jamais pensé a mettre du lait fermenté dedans ^^
Par la même occasion je participe au jeu proposé par Guylaine qui a pour thème : Le lait Ribot
Place aux ingrédients : Pour environs 4 petites galettes :
300g de semoule fine
200 ml de lait ribot (lait fermenté : lBen)
1 pincée de sel
3c.soupe d'huile d'argan
Fromage a tartiner
Beurre (1.c soupe)
A savoir que la recette traditionnelle comprend uniquement la semoule / le sel / eau / et du beurre, j'ai donc un peu améliroré la recette.
Préparation :
* Dans un saladier, mettre tous les ingrédients
* Mélanger le tout a la main jusxqu'a l'obtention d'une pate bien ramassée et lisse.
* Former une grosse boule puis la placer sur un plan de travail soupoudré de semoule fine.
* Extraire des petites boules de la taille d'une mandarine
* Etaler une premiere boule, sur laquelle vous déposerez une cuillere a café de fromage a tartiner.
* Refermez-la, puis l'étalez a nouveau (pas trop) en forme de galette.
* Sur une poele légérement beurré, faites dorer vos galettes sur feux doux.
Et voilà le résultat :D ... alors qu'en dites-vous ? très simple non ?
Servir chaud avec un peu d'huile d'Argan : L'EXTASE !!!
Hasta mañana amigas !!!
29 avril 2008
GALETTES LIBANAISES AUX LEGUMES & UNE SAUCE AUX 2 POIVRES : un régal !!!
GALETTES LIBANAISES AUX LEGUMES
A LA SAUCE AUX POIVRES
Après 2 jours d'absence, me revoilà pour une nouvelle recette très simple et assez rapide a réaliser. L'ingrédient essentiel ici est la tortilla/ pain pita autrement appelé galette libanaise. Je vous ai déjà donné la recette de cette dernière mais par manque de temps et surtout à cause de la fatigue je n'avais pas le courage d'en refaire, j'ai donc utilisé des galettes libanaises toute faites trouvées en grande surface.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 aubergine
1 courgette
Blanc de poulet
Emmental rapé
Huile neutre
Sel / Curry / Poivre
Pour la sauce au poivre :
Crème fraiche (2c.soupe)
1/2.c café de poivre blanc
1 pincée de poivre noir
Sel (1.café)
Eau
Préparation :
- Coupez vos légumes en cubes puis les faire revenir (ensemble ou dans 2 poeles différentes) avec unpeu d'huile ou une noisette de beurre. Toujours a la poele, faire revenir vos morceaux de poulet avec un peu d'huile, sel, curry et poivre
Pour la sauce au poivre :
Dans une poele ou casserole, mettre vos cuillères a soupe de crème fraiche, le sel + les 2 poivres moulus + eau, laisser réduire jusqu'obtention d'une sauce onctueuse.
Sur une galette, mettre un peu de sauce au poivre pui déposez vos légumes, ainsi que vos morceaux de poulet comme ci-dessous
Enroulez votre tortilla/galette
Dans un moule beurré, les placez une a une côté a côte
Versez un peu de crème liquide ou crème fraiche dessus et parsemez avec de l'emmental rapé
Servir chaud avec une petite salade, c'est tip top et franchement pas si gras.
A demain pour de nouvelles saveurs...
26 avril 2008
Friandises aux amandes recouvertes de chocolat + une boite surprise ^^
FRIANDISES AUX AMANDES
RECOUVERTES DE CHOCOLAT
Je vous presente aujourd'hui des petites friandises vraiment très faciles a réaliser, et honnêtement (y'a pas plus facile) sisi vous serez du même avis quand vous verrez la recette. Cet après-midi nous allons à Paris visiter de la famille alors pour l'occasion ça tombait plutôt pas mal... (d'ailleurs il faut que je réflechisse a ce que je vais preparer aussi pour Domanche car nous sommes encore invités lol)
Ingrédients :
Amandes émondées (450g) moulues
Sucre semoule ( 3c.soupe)
Lait (4c.soupe)
1 pincée de sucre vanille
1.c café d'eau de rose
Pour la déco :
Chocolat en tablette
Perles argentées
Préparation : (max 10 mns)
Mélangez tous les ingrédients dans une jatte.
Extraire des petites boules que vous placerez au four pendant env.10 à 15 mns (ils ne doivent pas être dur !! sinon c'est raté)
Placez-les sur une grille puis recouvrez-les de chocolat fondu.
Décorez avec des perles argentées et laissez reposer le temps jusqu'a ce que le chocolat soit sec.
Et pour terminer mettez-les dans des petites caissettes, si vous le désirez a la place des perles argentées vous pouvez les soupoudrez légérement de coco.
Alors facile non ???
Et voici la boite que j'ai préparé pour la tante de mon mari... (car pas question d'y aller les mains vides, chez nous c'est suuuuuuuuuuper impoli)
On y trouve : Les oreilles du Juge, les chebakiya, boules aux amandes puis des beignets (sfenj qui sont a venir...)
Ici les petites "oudinates el qadi" que vous avez vu hier recouvertes de chocolat, ici je les ai enduit de confiture de pêches pour changer...
A demain pour une nouvelle gourmandise..
25 avril 2008
Petites Oreilles du juge : Oudinat al Qadi : Un régal a toutes les sauces ^^
LES PETITES OREILLES DU JUGE
"Oudinats al Qadi"
Hier en faisant mes chabakiya j'avais laissé de côté quelques boules de pates le temps que je réflechisse a ce que je pourrai bien en faire... j'ai donc décidé de poursuivre ma lancée de pâtisseries orientales. Ces délices sont une première pour moi, j'en avais encore jamais fait et pourtant je peux vous dire que j'en ai mangé pendant des années; lorsque je vivais encore chez mes parents ... ma mère les soupoudrait bien généreusement de sucre glace comme le veut la tradition. Moi j'ai opté pour une toute autre gourmandise : Le Chocolat !
Comme je vous l'ai precedemment dit, j'ai utilisé mes restes de pate a chebakiya autrement voilà comment les confectionner differement :
500g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de beurre fondu
50g de sucre semoule (même moins si vous désirez)
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle (facultatif)
Graine de sésame (facultatif)
Huile de friture
Eau pour ramasser la pâte.
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile) à la main ou dans un robot. Bien pétrir la pâte.
- Extraire des boules de la taille d'une mandarine. Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer env.1h
- Etalez vos boules au rouleau a patisseries (ici j'ai utilisé la machine a pate que j'ai réglé au niveau 4) afin qu'elle soit bien fine.
- A l'aide d'une roulette a gâteau ou encore une roulette a pizza (ou encore un couteau système D) faites des bandes d'une longueur d'environ 10 à 15 cms et d'une largeur de 50 cms minimum.
- Enroulez cette bande autour de votre bras comme un bracelet ou encore à la fourchette.
- Mettre dans l'huile de friture TRES chaude. Vous verrez elles gonflerons seules. Il ne faut pas les laisser trop longtemps, l'idéal ets de les faire cuire sur feu douc, juste qu'elles dorent convenablement.
- Egoutter et servir avec la garniture de votre choix : Au Maroc, les femmes les confectionnent avec du sucre glace.
( La prochaine fois que j'en fais, je mettrai les étapes, là j'ai été prise un peu de court donc pas de photos avec étapes malheureusement mais si vous suivez toutes les instructions, il n'y a aucune aison pour ne pas les réussir)
Essayez-les, vous verrez comme ça croustille sous la dent...
Vous pouvez les laisser natures, miélés, ou encore soupoudrés de sucre glace (et si vous êtes gourmands comme moi, alors n'hésitez pas a mettre du bon chocolat fondu sur le dessus)
Vous les verrez aussi sur le blog de Wissal... (je n'ai pas fait sa recette mais je les ai aperçu sur son blog, a visiter si vous ne connaissez pas ^^)
A demain pour de nouvelles Saveurs d'Ailleurs.....
24 avril 2008
Un repas avec la nostalgie du Ramadan avec en présentation la célébre : CHEBBAKIYA
CHEBBAKIYA OU GRIWECH
Hier soir j'ai eu la nostalgie du Ramadan, vous me direz qu'il approche a grand pas certes, mais j'ai voulu réaliser des mets que l'on fait typiquement pendant cette sacré période. Nous avons déjà vu les mséméns, la Harira, le batbout, le khobz (pain marocain) alors je laisse place cette fois à ces petites délices dites : Chebbakiya/Griwech, une sorte de patisserie marocaine miélée que l'on consomme beaucoup pendant le ramadan...
Ingrédients :
- 1kg de farine (moi j'ai mis 400g et ça m'en a donné pas mal surtout si vous faites une pate fine)
- 1 kg de miel liquide (j'en ai mis beaucoup moins après ça depend vos goûts)
- 300 g (env) de graines de sésame
- 150g de beurre
- 1 oeuf
- 5 cl de vinaigre
- 15 g de levure boulangère ou 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 2 grains de gomme arabique (facultatif)
- huile de friture
- Préparation : (je mettrai les étapes en photos prochainement)
Dans un grand plat creux mettre la farine, avec l'oeuf entier battu, le beurre fondu, le vinaigre, la cannelle, le sel et la levure dilué dans un verre d'eau tiède ou 1 sachet de levure chimique.
Pétrir pendant environs 20 minutes environ (vous pouvez utiliser aussi votre robot mais c'est nettement mieux a lamain la satisfaction ets plus grande a la fin ^^).
Séparer la préparation en boules de la taille d'une orange, et réserver sous un linge, dans un endroit tiède.
Étaler chaque boule de pâte et découper à la roulette des bandes de 10 cm de long, 2 cm de large et 2mm d'épaisseur. Réunir l'extrémité de 3 bandes en les pressant avec les doigts, et en faire une tresse dont on collera également l'autre bout (avec 2 bandes seulement, on pourra faire un noeud ou une torsade). Jeter les gâteaux dans un bain d'huile bouillante.
Dans une casserole, porter 3 fois à ébullition le miel avec la gomme arabique (facultative) et l'eau de fleurs d'oranger. Le réserver à feu très doux.
Quand les gâteaux sont bien dorés, les égoutter avec une écumoire et les plonger quelques minutes dans le miel, sans les entasser. Les égoutter à nouveau, et les présenter sur un plat, saupoudrés de graines de sésame restant.
Et voilà une petite présentation général du menu :
Harira Marocaine (la recette ici)
Rghaifs (même recette que les mséméns ici)
Salade de riz, salami, ciboulette, mayonnaise
Batbout (recette ici) et le Pain traditionnel c'est ici
Thé a la menthe
Excellente journée à vous...
23 avril 2008
Mes Pangas et ses petits légumes au four ...
FILET DE PANGAS
&
SES PETITS LEGUMES AU FOUR
Les accrocs d'émissions culturelles, vous avez certainement dû voir il y a quelques temps, un reportage sur ce fameux poisson originaire du Vietnam, il arrive chez nous déjà congelé... c'est un poisson assez fin, pauvre en arrête & horriblement délicieux ^^ c'est super pour ceux qui suivent un régime ou encore ceux qui se soucient de leur cholesterol... (bien entendu tout depend comment vous le cuisinez)... pour ma part, j'ai choisi la cuisson au four accompagné de légumes.
Allez je vous lance la recette avant que vous me fassiez une syncop ^^ (pour 3 personnes)
3 filets de pangas
1 belle tomate
2 carottes
3 pommes de terre
2 courgettes
1 oignon
Quelques bouquets de chou-fleur
1/2 citron ou 1 gros cornichon
Quelques branche de coriandre du jardin
Epices : Sel / Poivre / Gingembre / Ail / Piment fort ( bouillon de poisson : facultatif)
3c.soupe d'huile dolive + 3.c.soupe d'huile neutre (tournesol par exemple)
Let's go pour la préparation :
- Dans un grand plat allant au four, mettre 3c.soupe d'huile d'olive, et déposez vos filets de Pangas dessus.
- Ajoutez vos légumes (pommes de terre, courgettes, carottes, oignons : le tout coupés en rondelles... pour la déco vous pouvez les couper a nouveau en deux. Saler.
- Dans un blog mettre 3.csoupe d'huile neutre + coriandre + toutes les épices mentionnées au dessus. mélnager puis versez sur vos filets de Pangas.
- Pour amener un peu d'acidité au plat verser un petit jus de citron, pour ma part j'ai coupé un gros cornichon en petits morceaux.
- Mettre au four sans oublier d'ajouter un peu d'eau pour éviter toute catastrophe (que ça crame !!!)
Si vous avez le temps devant vous, faites cuire ce plat a basse puissance afin que le tout aient un savoureux gôut impregné de chaque épices, chaque légumes, chaque saveurs... ça ne peut être que meilleur
Autre façon de cuisiner ce délicieux poisson : Passer les filets de poisson dans les oeufs battus et ensuite dans la chapelure, assaisonner. Faire dorer à l’huile des deux côtés pendant environ 3 minutes afin qu’ils soient croustillants. Servir avec des pommes de terre au pesto.
22 avril 2008
Grande Salade Composée
SALADE COMPOSÉE TOUTE VARIÉE
Ingrédients :
1 boîte de thon naturel de preference + mais + riz + sel + mayo
Oeufs durs coupés en quartiers
Fromage : mimolette + emmental rapé
Carottes Rapées + eau de fleur d'oranger
Pommes de terre a l'eau soupoudré de cumin + sel
Boulgour + sel
Tomates coupées épépinées coupées en petits morceaux.
Quelques bouquets de Chou-fleur
Décos : Cornichons / Olives vertes avec au milieu de la coriandre
Petite coupelle au milieu de sauce mayonnaise
Sur les côtés : galettes de pommes de terre (maaquouda) ici
